Tartufo estivo (Tuber aestivum Vitt.)

Il Tartufo Estivo (Tuber aestivum Vitt.) è definito anche “scorzone” per il suo rivestimento tondo e particolarmente spesso che permette di distinguerlo fin dal primo sguardo dal Tartufo Nero Pregiato. Rispetto al rinomato cugino, il Tartufo Estivo è considerato meno pregiato ed è reperibile a prezzi di mercato nettamente inferiori; tuttavia, il suo profumo e il suo sapore possono regalare grandissime soddisfazioni anche ai palati più esigenti.
Queste caratteristiche lo rendono un prodotto ideale per chi cerca un tartufo versatile, gradevole e dal sapore delicato a prezzi competitivi. In cucina, il tartufo nero estivo è utilizzato prevalentemente per la preparazione di salse tartufate.
Come suggerisce il nome, il tartufo estivo raggiunge piena maturazione durante l’estate.
In Toscana, il periodo di raccolta è compreso tra il 1 giugno e il 15 novembre.